Het woord ‘chocolade’ op zich heeft al een magische klank, maar liefhebbers zijn het er unaniem over eens dat ook de smaak beslist iets magisch heeft.

De opmerkelijke geschiedenis van chocolade gaat terug tot de 7^de eeuw, toen de cacaoboom, Theobroma cacao, werd gecultiveerd door de Maya’s in Midden-Amerika. Deze oude beschaving kende een bloeiende economie, waarbij de cacaoboon zelfs als betaalmiddel fungeerde. Ontdekkingsreiziger Christoffel Columbus nam de cacaoboon in 1502 mee naar Spanje en Hernan Cortés, die voor Spanje Mexico veroverde, begreep even later ook wat je ermee kon doen, toen de Azteekse keizer Montezuma hem xocolatl  voorzette, een drank van geplette cacaobonen en koud water. Dit bittere brouwsel smaakte al snel iets aangenamer toen het warm werd geserveerd, op smaak gebracht met vanille, specerijen, honing en suiker.

Aan het eind van de 17^de eeuw was men zowel in Europa als daarbuiten in de ban van de nieuwe chocoladedrank, maar het is aan de 19^de eeuwse Nederlandse chemicus Coenraad van Houten te danken dat we ook vaste chocolade kennen. Hij bedacht namelijk een methode om pure cacaoboter te scheiden van de vaste stof die tot cacaopoeder kon worden verwerkt. Korte tijd later kwam de chocolade-industrie op gang, waar men met steeds meer succes en op steeds grotere schaal zachte, in de mond smeltende chocoladerepen ging maken.

Tegenwoordig komt er – tot ons genoegen – nog steeds geen einde aan de creatieve toepassingen van chocolade in de keuken. Warme en koude desserts, taarten, koekjes, ijs: allemaal hebben ze wat extra’s als er chocolade in zit. En zo werd het oorspronkelijke concept, de warme chocoladedrank, getransformeerd tot bijvoorbeeld de buitengewoon lekkere cheesecake.

Als u een van ’s werelds vele ‘chocolatics’ bent, zult u van deze chocolade-website houden.

Tast toe en geniet!

In deze rubriek van Belgische chocolade vindt u een aantal van oudsher favoriete chocoladedesserts.

Daarnaast treft u verschillende traditionele recepten aan waar we een moderne draai aan hebben gegeven. U heeft misschien wel eens een klassieke citroenmeringuetaart gemaakt, maar heeft u ook wel eens gedacht aan een rijke, romige chocoladevulling onder die smeltende meringuelaag? Een vleugje cacao om een pecannotentaart nog lekkerder te maken? Of om een speciaal etentje groots af te sluiten met een stijlvolle Italiaanse zabaglione, maar dan met chocolade?

Chocolade combineert erg goed met fruit, zoals u zult merken. Verpak uw favoriete fruit in een chocoladecrêpe, doe een handvol chocolate chips door de topping van een fruitcrumble of dompel gekoeld fruit in warme chocoladefondue. Maak optimaal gebruik van het korte bessenseizoen met flans, taarten, en de wellicht lekkerste gestoomde chocoladecake die u ooit heeft geproefd, geserveerd met rumsiroop.

Tip: probeer voor elk recept dat chocolade bevat een product van topkwaliteit te gebruiken, met het hoogste cacaopercentage dat u kunt vinden – zo rond de 70 procent – want dat geeft een veel betere smaak. Het kost misschien wat meer, maar het resultaat is er ook naar.

Kijk naar onze favoriete desserts (link)

IJs en andere koude desserts met chocolade hebben een wow-factor die moeilijk te overtreffen is. Het is niet verrassend dat de meeste ervan, naast chocolade, een royale hoeveelheid room bevatten, waardoor ze nog hemelser smaken. Als u van de luchtige structuur van mousse houdt, is de chocoladeterrine echt iets voor u – hij heeft drie mousselagen van witte, pure en melkchocolade. En als cheesecake uw passie is, dan heeft u hier eveneens ruime keuze.

Dit gedeelte van de Belgische chocolade website begint met een paar verrukkelijke ijsrecepten. IJs is eenvoudig zelf te maken, zeker als u een ijsmachine heeft, en als u dat eenmaal geproefd heeft, wilt u nooit meer fabrieksijs eten. Als u geen ijsmachine heeft , en er ook geen aan wilt schaffen, kunt u nog steeds perfect ijs maken. Zet voor u begint de vriezer op de hoogste stand. Giet het ijsmengsel in een plastic bak of een blik en zet het onafgedekt 1-2 uur in de vriezer. Haal het ijs uit de vriezer zodra het aan de randen begint op te stijven, schep het in een kom en roer het door met een vork of klop het met een mixer tot het weer glad is. Voeg nu eventuele extra ingrediënten toe. Zet het terug in de vriezer en laat nog eens 2-3 uur staan tot het ijs stevig is. Dek af als u het wilt bewaren. Zet het ijs 30 minuten voor serveren in de koelkast.

Kijk naar onze ijs & koude desserts (link)