Ingrediënten (Voor 4 pers.)

275 gr kant-en-klare chocoladecake

3-4 el frambozengelei, zonder pitjes

4 el amaretto

250 gr rood fruit uit de diepvries, ontdooid

 

custard

6 eidooiers

55 gr lichtbruine basterdsuiker

1 el maïzena

500 ml melk

55 gr pure chocolade, gesmolten

 

topping

225 ml slagroom

1 el lichtbruine basterdsuiker

½ tl vanille-extract

 

ter garnering

kant-en-klare chocoladetruffels

vers fruit, zoals kersen en aardbeien

 

Bereiding

1 Snijd de cake in plakken en maak er ‘sandwiches’ van met de frambozengelei. Snijd de sandwiches in blokjes en doe ze in een ruime schaal. Besprenkel ze met de amaretto en verdeel het fruit erover.

2 Klop voor de custard de eidooiers en suiker in een vuurvaste kom tot een dikke, zachtgele massa en roer dan de maïzena erdoor. Breng de melk in een pan tegen de kook aan. Giet hem al roerend over het eimengsel. Doe het  mengsel weer in de pan en breng het net aan de kook, onder continu roeren, tot het dik wordt. Haal van het vuur en laat wat afkoelen. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Giet de custard over de cake en het fruit en zet alles 2 uur in de koelkast om op te stijven.

3 Klop voor de topping de slagroom half stijf en klop er dan de suiker en het vanille-extract door. Schep over de trifle. Garneer met de truffels en het fruit en zet tot het serveren in de koelkast.

Ingrediënten (Voor 4 pers.)

200 ml sterke zwarte koffie, op kamertemperatuur

6 el kersenbrandewijn

16 lange vingers

250 gr mascarpone

300 ml slagroom, half stijfgeklopt

3 el poedersuiker

275 gr zoete kersen, gehalveerd en ontpit

60 gr chocoladekrullen of schaafsel

hele kersen, ter decoratie

 

Bereiding

1 Giet de afgekoelde koffie in een kan en roer de kersenbrandewijn erdoor. Leg de helft van de lange vingers op de bodem van een schaal en giet er de helft van het koffiemengsel over.

2 Meng de mascarpone grondig met de room en suiker. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en leg daar de helft van de kersen op. Schik de rest van de lange vingers erop. Giet het resterende koffiemengsel erover en leg de rest van de kersen erop. Eindig met een laag van het mascarponemengsel. Strooi de chocolade erover en dek af met plasticfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast.

3 Haal de tiramisu uit de koelkast, decoreer met kersen en serveer.

Ingrediënten (Voor 10-12 pers.)

water

6 blaadjes gelatine

115 gr van elk: witte, pure en melkchocolade, in stukjes

450 ml slagroom

6 eieren, gesplitst

75 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

 

sinaasappelroom 

2 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

1 el maïzena

2 eidooiers

150 ml melk

150 ml slagroom

Geraspte schil van 1 sinaasappel

1 el Cointreau

 

ter garnering

150 ml slagroom, stijfgeklopt

mokkaboontjes

geraspte sinaasappelschil

 

Bereiding

1 Week voor de chocolademousse 2 blaadjes gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit en laat ze al roerend in een steelpan op zacht vuur oplossen. Laat even afkoelen. Klop een derde van de slagroom stijf. Klop 2 van de eiwitten stijf, maar niet droog. Klop 2 eidooiers met een derde van de suiker tot een dik mengsel. Roer de chocolade, gelatine en slagroom erdoor. Spatel de eiwitten erdoor.

2 Schep het mengsel in een met plasticfolie bekleed bakblik van 1,2 liter. Dek af en zet 20 minuten in de vriezer, of tot het stijf is. Maak de witte mousse op dezelfde manier. Schep hem op de melkchocolademousse en zet in de vriezer. Maak vervolgens de mousse van pure chocolade en schep die erop. Zet 2 uur in de koelkast om op te stijven.

3 Roer voor de sinaasappelroom de suiker, maïzena en eidooier tot een glad geheel. Breng de melk, room en sinaasappelschil tegen de kook aan en giet al roerend over het eimengsel. Giet het mengsel door een zeef terug in de pan en verhit tot het dik wordt. Dek af, laat afkoelen en roer er dan de Cointreau door. Keer de terrine om op een schaal. Garneer met slagroom, mokkaboontjes en sinaasappelschil. Serveer met de sinaasappelroom.

Ingrediënten (Voor 10 pers.)

Olie, om in te vetten

225 gr chocolate chips

4 el boter

350 gr halfvolle roomkaas

75 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

50 gr verse kokos, geraspt

2 el kokoslikeur

2 rijpe bananen

125 gr pure chocolade

6 blaadjes gelatine

water

150 ml slagroom

 

Ter garnering

1 banaan

citroensap

wat gesmolten chocolade

 

Bereiding

1 Bedek de bodem van een springvorm van 20 cm met aluminiumfolie en vet de zijkant in met olie. Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en roer het koekkruim er goed door. Druk het koekmengsel stevig op de bodem en tegen de zijkant van een springvorm van 20 cm.

2 Klop de roomkaas en suiker goed door elkaar en meng dan de kokos en kokoslikeur erdoor. Prak de bananen en roer ze erdoor. Smelt de chocolade en roer hem er grondig door.

3 Week de gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit en laat ze al roerend in een steelpan op zacht vuur oplossen. Laat even afkoelen en roer door het chocolademengsel. Klop de room net stijf en roer hem door het chocolademengsel. Schep de vulling op de koekbodem en zet 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Ingrediënten (Voor 12 pers.)

Bodem

olie, om in te vetten

175 gr chocolade chips

55 gr boter

 

Vulling

225 gr pure chocolade

225 gr melkchocolade

55 gr lichtbruine basterdsuiker

350 gr roomkaas

425 ml slagroom; stijfgeklope

3 el Irish Cream (bijv. Baileys)

crème fraîche of zure room

vers fruit, om te garneren

 

Bereiding

1 Bedek de bodem van een springvorm van 20 cm met aluminiumfolie en bestrijk de zijkant met olie. Doe de koekjes in een plastic zak en plet ze met een deegroller. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan en roer het koekkruim erdoor. Druk het mengsel op de bodem van de vorm en zet 1 uur in de koelkast.

2 Smelt voor de vulling de pure chocolade en melkchocolade samen, meng ze en laat afkoelen. Klop de suiker en roomkaas in een grote kom glad en spatel dan de slagroom erdoor. Spatel het mengsel voorzichtig door de gesmolten chocolade en roer er dan de Irish Cream door.

3 Schep de vulling over de afgekoelde koekjesbasis en strijk het oppervlak glad. Dek af en zet 2 uur in de koelkast of tot de vulling vrij stevig is. Leg de cheesecake op een schaal en snijd hem in 12 punten. Garneer met een lepel crème fraîche en vers fruit.

Ingrediënten (Voor 10 pers.)

Bodem

225 gr geroosterde havervlokken

50 gr geroosterde hazelnoten, fijngehakt

4 el boter

25 gr pure chocolade

 

Vulling

350 gr roomkaas

100 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

200 ml volle yoghurt

300 ml slagroom

6 blaadjes gelatine

water

175 gr pure chocolade, gesmolten

175 gr witte chocolade, gesmolten

 

Bereiding

1 Doe de havervlokken in een plastic zak en plet ze grof met een deegroller. Meng ze in een kom met de gehakte hazelnoten.

2 Smelt de boter en chocolade op laag vuur en roer ze grondig door het havermengsel.

3 Druk het mengsel met de onderkant van een glas op de bodem en tegen de zijkant van en springvorm van 20 cm.

4 Klop de kaas en suiker met een houten lepel glad. Roer de yoghurt erdoor. Klop de slagroom net stijf en spatel hem door het mengsel. Week de blaadjes gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit en laat ze al roerend in een steelpan op zacht vuur oplossen. Laat even afkoelen en roer door het mengsel.

5 Deel het mengsel in tweeën en klop door het ene deel pure chocolade en door het andere de witte chocolade.

6 Schep afwisselend een paar eetlepels van het pure chocolademengsel en het witte chocolademengsel op de bodem. Trek er met de bovenkant van en mes krullen door voor een gemarmerd effect. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Laat de cheesecake voor het serveren minstens 2 uur in de koelkast opstijven;

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

200 gr pure chocolade

100 gr boter

3 eidooiers

75 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

1 tl chocolade-extract of 1 el chocoladelikeur

300 ml slagroom

 

Om te serveren

Crème fraîche

In chocolade gedoopt fruit

cacao, om te bestuiven

 

Bereiding

1 Breek de chocolade in stukjes. Roer de chocolade en de boter in een hittebestendige kom boven een pan zacht kokend water tot alles is gesmolten en goed gemengd. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

2 Klop de eidooiers en suiker tot een licht en luchtig geheel. Klop met een mixer in de laagste stand langzaam het afgekoelde chocolademengsel erdoor. Roer het chocolade-extract of de –likeur erdoor.

3 Klop de slagroom net stijf en spatel hem door het chocolademengsel. Verdeel het over 6 kleine puddingschaaltjes of metalen vormpjes en zet minstens 2 uur in de koelkast.

4 Keer voor het serveren de desserts om boven 6 bordjes. Doop eventueel de schaaltjes eerst een paar seconden in een kom warm water. Serveer met in chocolade gedoopt fruit en crème fraîche en bestuif met cacao.