Ingrediënten (Voor 6 pers.)

1 ananas

1 mango

12 kaapse kruisbessen (physalis)

250 gr verse aardbeien

250 gr ontpitte witte druiven

 

Fondue

250 gr pure chocolade, in stukjes

150 ml slagroom

2 el cognac

 

Bereiding

1 Verwijder met een scherp mes de schil en kern van de ananas en snijd hem in blokjes. Schil de mango en snijd hem in blokjes. Verwijder het papierachtige buitenste velletje van de kaapse kruisbes en draai aan de bovenkant om een ‘hendeltje’ te maken. Verdeel het fruit over 6 borden en zet in de koelkast.

2 Doe voor de fondue de chocolade en room in een fonduepan. Verhit zachtjes, onder continu roeren, tot de chocolade is gesmolten. Roer de cognac erin tot hij helemaal is opgenomen en het mengsel glad is.

3 Zet de fonduepan op de brander om hem warm te houden. Laat de gasten de stukjes fruit in de saus dopen met een fonduevork of bamboe spies.

Ingrediënten (Voor 4 pers.)

4 eidooiers

4 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

50 gr pure chocolade

125 gr marsala

Cacao, om te bestuiven

Amaretti, om te serveren

 

Bereiding

1 Klop met een mixer de eidooiers en suiker in een grote glazen schaal tot een dik en lichtgeel mengsel.

2 Rasp de chocolade fijn en spatel hem door het eimengsel. Spatel vervolgens de marsala erdoor.

3 Plaats de kom boven een pan zacht kokend water. Gebruik een garde of een mixer in de laagste stand en klop tot het mengsel dikker wordt. Verwarm het niet te lang want dan gaat het schiften.

4 Schep het hete mengsel in 4 voorverwarmde glazen schaaltjes of koffiekopjes en bestuif ze met cacao. Serveer direct, als de zabaglione nog warm, licht en schuimig is, met de amaretti.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

Boter, om in te vetten

2 el lichtbruine basterdsuiker, plus extra om te bestrooien

6 el stijfgeklopte slagroom

2 tl instant espressopoeder

2 el koffielikeur, bijv. Kahlua

3 grote eieren, gesplitst, plus 1 extra eiwit

150 gr pure chocolade, gesmolten en afgekoeld

Cacao, om te bestuiven

Koekjes met een laagje chocolade, om te serveren

 

Bereiding

1 Vet de zijkanten van 6 souffléschaaltjes van 175 ml licht in met boter en bestrooi ze met basterdsuiker. Zet de schaaltjes op een bakplaat.

2 Verwarm de room zachtjes in een kleine steelpan met dikke bodem. Roer de oploskoffie erdoor en vervolgens de koffielikeur. Verdeel het koffiemengsel over de schaaltjes.

3 Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken en klop dan geleidelijk de suiker erdoor tot het mengsel stijf, maar nog niet droog is. Meng de eidooiers en chocolade in een aparte kom en roer er wat eiwit door. Spatel dan geleidelijk de rest van het eiwit erdoor.

4 Verdeel het eimengsel over de schaaltjes. Bak ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, of tot ze net stevig aanvoelen. Bestuif met cacao en serveer meteen met de chocoladekoekjes.

Ingrediënten (Voor 4 pers.)

Cakejes

100 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

3 eieren

75 gr bloem

50 gr cacao

100 gr gesmolten boter, plus extra om in te vetten

100 gr pure chocolade

 

Chocoladesaus

2 el boter

100 gr pure chocolade

5 el water

1 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

1 el koffielikeur, bijv. Kahlua

Koffieboontjes ter decoratie

 

Bereiding

1 Doe voor de cakejes de suiker en eieren in een vuurvaste kom. Klop ze 10 minuten boven een pan zacht kokend water tot een schuimig geheel. Haal de kom van de pan en spatel de bloem en cacao erdoor. Spatel de boter erdoor en vervolgens de chocolade. Meng goed. Vet 4 ovenschaaltjes in met boter. Verdeel het mengsel over de schaaltjes en dek af met vetvrij papier. Doe hier aluminiumfolie overheen en bind dit rondom vast met een touwtje. Zet de schaaltjes in een ruime pan met zacht kokend water, dat tot halverwege de schaaltjes moet komen. Stoom ongeveer 40 minuten, of tot ze gaar zijn.

2 Maak de saus ongeveer 2-3 minuten voor het eind van de kooktijd. Roer de boter, chocolade, het water en de suiker in een kleine pan op laag vuur tot alles is gesmolten. Roer de likeur erdoor.

3 Haal de schaaltjes uit de pan, keer ze om boven 4 bordjes en giet de saus erover. Decoreer met de koffieboontjes en serveer direct.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

125 gr zachte boter

150 gr bruine basterdsuiker

3 eieren, geklopt

Snuifje zout

25 gr cacao

125 gr zelfrijzend bakmeel

25 gr pure chocolade, fijngehakt

75 gr witte chocolade, fijngehakt

 

Saus

150 ml slagroom

75 gr bruine basterdsuiker

2 el boter

 

Bereiding

1 Vet 6 ovenschaaltjes van 175 ml licht in.

2 Klop de boter en suiker tot een licht en luchtig geheel. Voeg het geklopte ei beetje bij beetje toe en klop steeds goed door. Zeef het zout, cacao en het meel boven het mengsel en spatel ze erdoor. Roer de gehakte chocolade erdoor tot alles grondig is gemengd.

3 Verdeel het mengsel over de schaaltjes. Vet 6 stukjes aluminiumfolie licht in, gebruik die als deksel voor de schaaltjes en druk ze goed aan bij de randen. Zet de schaaltjes in een braadpan en giet er, tot halverwege de schaaltjes, kokend water bij. Stoom 50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven, of tot een in het midden van een cakeje gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Haal de schaaltjes uit de pan en zet apart.

4 Breng voor de saus de room, suiker en boter op zacht vuur aan de kook. Laat pruttelen tot de suiker is opgelost en giet het mengsel dan in een voorverwarmde kan.

5 Ga met een mes langs de randen van de cakejes en keer ze om boven 6 borden. Serveer meteen en geef er de warme saus apart bij.

Ingrediënten (Voor 4 pers.)

100 gr zachte margarine

100 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd

100 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

2 eieren

25 gr cacao, gezeefd

25 gr pure chocolade

50 gr stemgember

 

Chocoladesaus

2 eidooiers

1 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

1 el maïzena

300 ml melk

100 gr pure chocolade, in stukjes

Poedersuiker, om te bestuiven

 

Bereiding

1 Vet 4 kleine ovenschaaltjes licht in. Klop de margarine, bloem, suiker, eieren en cacao in een grote kom tot een glad mengsel. Hak de chocolade en gember en roer grondig door het mengsel.

2 Verdeel het mengsel over de vier schaaltjes en strijk de bovenkanten glad. Dek af met rondjes bakpapier en dan met een stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie. Stoom de cakejes 45 minuten in een stoompan tot ze gaar zijn en veerkrachtig aanvoelen.

3 Maak ondertussen de saus. Klop in een kom de eidooier, suiker en maïzena tot een gladde massa. Breng de melk aan de kook en giet hem over het eimengsel. Doe het mengsel in een pan en kook al roerend op zeer laag vuur tot het dik wordt. Haal van het vuur en klop de chocolade erdoor. Roer tot deze is gesmolten.

4 Haal de cakejes uit de stoompan, ga met een mes langs de randen van de schaaltjes en keer ze voorzichtig om boven 4 borden. Bestuif elk cakeje met poedersuiker en bedruip het met chocoladesaus. Geef de rest van de chocoladesaus er los bij.

Ingrediënten (Voor 4 pers.)

100 gr bloem

2 el cacao

Snuifje zout

1 ei, geklopt

300 ml melk

Olie, om te bakken

Poedersuiker, om te bestuiven

 

Vulling

100 ml yoghurt

250 gr mascarpone

 Poedersuiker (naar keuze)

1 mango, geschild en in blokjes

225 gr aardbeien, schoongemaakt en in vieren gesneden

2 passievruchten

 

Bereiding

1 Meng voor de vulling de yoghurt en mascarpone. Voeg naar smaak eventueel wat poedersuiker toe. Meng de mango en aardbeien. Snijd de passievruchten en tweeën, schep pulp en zaad eruit en meng ze door de mango met aardbeien. Roer om en zet opzij.

2 Zeef voor de crêpes de bloem, cacao en het zout boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het ei toe en klop met een garde. Klop dan geleidelijk aan de melk erdoor tot een glad beslag ontstaat. Dek af en laat 20 minuten staan. Verhit een beetje olie in een koekenpan of crêpepan en giet er net genoeg beslag in om de bodem dun te bedekken. Bak 1 minuut op halfhoog vuur, draai de crêpe om en bak de andere kant nog 30-60 seconden, of tot hij gaar is. 

3 Herhaal met de rest van het beslag. Leg de crêpes op een bord, stapel ze op en leg steeds een velletje vetvrij papier tussen twee crêpes. Houd ze warm in de oven terwijl u de rest bakt. Verdeel de vulling over de crêpes, rol ze op, bestuif ze met poedersuiker en serveer.