Ingrediënten (Voor 4-6 pers)

85 gr pure chocolade, in stukjes

300 ml melk

275 gr fijne kristalsuiker

3 eidooiers

300 ml slagroom

 

Praline

100 gr kristalsuiker

2 el water

55 gr blanke amandelen

Plantaardige olie, voor het invetten

 

Bereiding

1 Doe voor de praline de suiker, het water en de noten in een pan met dikke bodem. Verhit deze op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel dan zonder te roeren zachtjes 6-10 minuten borrelen tot het goudbruin van kleur is. Giet het direct op een ingevette bakplaat en spreid het gelijkmatig uit. Laat de praline 1 uur afkoelen, of tot het koud en hard is. Doe het in een stevige plastic zak en verkruimel het met een hamer.

2 Doe voor het ijs de chocolade en de melk in een pan. Verwarm alles op matig vuur en roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Haal de pan van het vuur.

3 Klop de suiker en eidooiers in een grote kom tot de massa lichtgeel is en als een lint van de garde loopt. Voeg nu al roerend met een houten lepel het chocolademengsel toe. Zeef het mengsel boven de schone pan en verwarm het al roerend 10-15 minuten op laag vuur, tot het dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken. Laat het niet koken, want dan gaat het schiften.

4 Haal de pan van het vuur en laat minstens 1 uur afkoelen. Roer van tijd tot tijd, om velvorming te voorkomen. Klop de slagroom net stijf en schep de afgekoelde crème erdoor. Doe het mengsel in een ijsmachine en voeg net voordat de massa bevroren is de praline toe.

< Vorige