Ingrediënten (Voor 4 pers.)

Cake

 4 eieren

100 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

75 gr zelfrijzend bakmeel

2 el cacao

2 el boter, gesmolten

 

Mousse

7 blaadjes gelatine

Water

300 ml champagne

300 ml slagroom

2 eiwitten

6 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

 

Ter decoratie

50 gr chocoladeglazuur, gesmolten

 

Bereiding

1 Bekleed een bakblik van 38 x 25 cm met ingevet bakpapier. Klop de eieren en suiker met een mixer tot een dik mengsel ontstaat. Zeef het meel en de cacao erboven en spatel ze erdoor. Schep de boter erdoor. Giet het mengsel in het bakblik en bak 8 minuten in een op 200°C10 cm doorsnee met stroken bakpapier. Bekleed de zijkanten met reepjes cake van 2,5 cm voorverwarmde oven, of tot de cake stevig aanvoelt. Laat 5 minuten rusten, haal de cake uit het blik en laat hem op een rooster helemaal afkoelen. Bekleed ondertussen 4 bakringen van breed en bedek de bodems met rondjes cake.

2 Week de gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit en laat ze al roerend in een steelpan op zacht vuur oplossen. Roer de champagne erdoor en laat afkoelen.

3 Klop de slagroom net stijf en spatel het champagnemengsel erdoor. Laat het mengsel op een koele plaats opstijven; roer af en toe. Klop de eiwitten tot zachte pieken, voeg de suiker toe en klop tot een glanzend schuim. Spatel het eiwit voorzichtig door het opstijvende champagnemengsel. Verdeel het mengsel over de bakvormpjes en laat de mousse daarbij boven de cake uitkomen. Zet 2 uur in de koelkast. Spuit het chocoladeglazuur in een zigzagvorm op een vel bakpapier. Laat het hard worden en decoreer de mousse ermee.

Ingrediënten (Voor 8 pers.)

2 el kristalsuiker

5 el water

300 gr witte chocolade, in stukjes

3 eieren, gesplitst

300 ml slagroom

Aardbeiencoulis en verse aardbeien, ter garnering

 

Bereiding

1 Bekleed een cakeblik van 450 ml zo glad mogelijk met aluminium- of plasticfolie.

2 Verhit de suiker en het water zachtjes in een pan met dikke bodem en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het aan de kook en laat 1-2 minuten inkoken tot een siroop. Haal van het vuur.

3 Roer de witte chocolade door de siroop en blijf roeren tot de chocolade is opgelost en vermengd met de siroop. Laat wat afkoelen. Klop de eidooiers door het chocolademengsel. Zet weg om helemaal af te koelen.

4 Klop de slagroom net stijf en spatel hem door het mengsel. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken en spatel ze door het mengsel. Schep het mengsel in een cakeblik en zet deze een nacht in de vriezer.

5 Haal de terrine 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer en verwijder de folie. Snijd hem in plakken en garneer met de coulis en de verse aardbeien.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

115 gr zachte margarine, plus extra om in te vetten

100 gr zelfrijzend bakmeel

2 el cacao

½ tl bakpoeder

115 gr lichtbruine basterdsuiker

2 eieren, geklopt

3 el cognac

2 el kirsch

 

Vulling

300 ml slagroom

25 gr poedersuiker, gezeefd

55 gr geroosterde amandelen, fijngehakt

 

Ter decoratie

1 el cacao

1 el poedersuiker

Kersen

 

Bereiding

1 Vet een rechthoekig bakblik van 30 x 23 cm in met margarine en bedek de bodem met bakpapier. Zeef het meel, de cacao, en het bakpoeder boven een kom. Klop de suiker, margarine en eieren er grondig door en schep alles in het bakblik. Bak 15-20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, of tot het mengsel goed is gerezen en stevig aanvoelt. Laat 5 minuten rusten, haal de cake uit het blik en laat verder afkoelen op een rooster.

2 Gebruik de rand van een diepe, ronde ovenschaal van 1,2 l om een cirkel uit de cake te snijden. Zet deze weg. Bekleed de schaal met plasticfolie en vervolgens met de resterende stukken cake. Snijd eventueel bij. Meng de cognac en kirsch en sprenkel ze over de cake in de schaal en over de cirkel.

3 Klop voor de vulling de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel de amandelen, kersen en chocolade erdoor. Vul de met cake beklede schaal met het roommengsel en druk de cakecirkel op de bovenkant. Dek af met een bord en een gewicht en laat 6-8 uur in de koelkast staan. Keer de zuccotto voor het serveren om op een schaal. Bestuif afwisselend delen met cacao en poedersuiker en decoreer met wat kersen.

Ingrediënten (Voor 8pers.)

150 gr zelfrijzend bakmeel

2 el cacao

1 tl bakpoeder

175 gr zachte boter, plus extra om in te vetten

175 gr lichtbruine basterdsuiker

3 eieren

Poedersuiker, om te bestuiven

Chocoladeschaafsel, ter decoratie

 

Vulling

450 gr ricotta

100 gr pure chocolade, geraspt

115 gr lichtbruine basterdsuiker

3 el marsala

55 gr sukade, fijngehakt

2 el amandelen, fijngehakt

 

Bereiding

1 Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg de boter, suiker en eieren toe en klop tot een glad en romig geheel. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede, ronde taartvorm van 18 cm. Bak 30-40 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, of tot de taart goed is gerezen en stevig aanvoelt. Laat 5 minuten rusten, haal hem uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.

2 Maak de taartvorm schoon, vet hem weer in en leg weer bakpapier op de bodem. Wrijf voor de vulling de ricotta door een zeef in een kom. Klop dit met de geraspte chocolade, suiker en marsala tot een licht en luchtig geheel. Roer de sukade en amandelen erdoor.

3 Verwijder de dunne korst boven op de taart en gooi die weg. Snijd de taart horizontaal in 3 lagen. Leg de eerste laag in de taartvorm en bedek deze met de helft van het ricottamengsel. Herhaal dit met de tweede laag en sluit af met de laatste laag. Druk zachtjes aan, zet er een bord op met een gewicht erop en laat minstens 8 uur in de koelkast staan. Leg voor het serveren de taart op een schaal, bestuif hem met poedersuiker en decoreer met chocoladeschaafsel.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

ijs

1 ei, plus een extra eidooier

3 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

150 gr witte chocolade, in stukjes

300 ml melk

150 ml slagroom

 

koekvormpjes

1 eiwit

4 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

2 el bloem, gezeefd

2 el cacao, gezeefd

2 el boter, gesmolten

pure chocolade, gesmolten, ter decoratie

 

Bereiding

1 Bedek twee bakplaten met bakpapier. Klop voor het ijs het ei, de eidooiers en suiker in een kom door elkaar. Plaats een andere kom boven een pan heet water en laat de witte chocolade met 3 eetlepels melk smelten. Doe de rest van de melk in een pan, breng hem tegen de kook aan en giet hem al roerend bij het eimengsel. Zet de kom met het eimengsel boven een pan zacht kokend water en roer tot het mengsel dikker wordt. Roer de chocolade erdoor. Dek af met vochtig bakpapier en laat afkoelen.

2 Klop de slagroom stijf en spatel hem door de custard. Schep alles in een diepvriesdoos en zet die 1-2 uur in de vriezer. Schep het mengsel in een kom en klop het weer glad. Zet de doos in de vriezer tot het ijs hard is.

3 Klop voor de koekvormpjes het eiwit met de suiker. Klop de bloem en cacao erdoor en vervolgens de boter. Schep 1 eetlepel van het mengsel op de bakplaat en maak een cirkel van 12,5 cm doorsnee. Bak 4-5 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven en drapeer hem over een omgekeerd kopje. Laat hard worden. Maak zo nog 5 koekvormpjes. Serveer het ijs in de vormpjes en besprenkel het met gesmolten chocolade.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

2 eieren

2 eidooiers

115 gr lichtbruine basterdsuiker

300 ml schenkroom

115 gr witte chocolade, in stukjes

115 gr santen, in stukjes

300 ml slagroom

3 el kokosrum

Tropisch fruit, zoals mango, ananas of passievruchten, om te serveren

 

Bereiding

1 Klop de hele eieren, eidooiers en suiker in een vuurvaste kom goed door elkaar. Verhit de schenkroom, chocolade en santen in een pan op laag vuur tot de chocolade is gesmolten. Blijf roeren en breng het mengsel bijna tegen de kook aan. Giet de chocoladeroom bij het eimengsel en roer stevig door. Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.

2 Verhit het mengsel onder voortdurend roeren tot het dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Giet het door een zeef in een schone, vuurvaste kom en laat afkoelen. Klop de slagroom met de rum in een andere kom net stijf en spatel hem door het afgekoelde chocolademengsel.

3 Maak er volgens de gebruiksaanwijzing ijs van in een ijsmachine. Zet het ijs 30 minuten voor het serveren in de koelkast. Schep het ijs in schaaltjes en serveer met tropisch fruit.

Ingrediënten (Voor 6 pers) 

4 rijpe bananen

sap van een halve citroen

200 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

500 ml room

100 gr chocolate chips

100 gr fudge, in kleine stukjes, plus extra ter decoratie

 

Bereiding

1 Schil de bananen, hak ze grof en meng ze dan met het citroensap en de suiker in een keukenmachine. Giet de room erbij en laat opnieuw draaien tot alles goed is gemengd.

2 Maak er, volgens de gebruiksaanwijzing, met een ijsmachine ijs van. Voeg net voor het ijs klaar is de chocolate chips en fudge toe.

3 Zet het ijs 15 minuten voor het serveren in de koelkast. Schep het in schaaltjes en decoreer met de fudge.