Ingrediënten (Voor 8 pers.)

225 gr ricotta

55 gr poedersuiker, gezeefd

300 ml slagroom

1 tl vanille-extract

55 gr pure chocolade, geraspt

2 eiwitten

 

Coulis

225 gr verse frambozen

 poedersuiker, naar smaak

 

Ter garnering

verse aardbeien, gehalveerd

 verse frambozen

 

Bereiding

1 Bekleed 8 vormpjes met kaasdoek (mousseline). Druk de ricotta door een zeef in een kom. Meng de suiker, room en het vanille-extract er goed door. Roer de geraspte chocolade erdoor. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf, maar niet droog. Spatel ze voorzichtig door het ricottamengsel.

2 Schep het mengsel in de vormpjes. Zet deze op een schaal of een bord en laat ze minstens 8 uur uitlekken in de koelkast. Het kaasdoek zal het meeste vocht absorberen.

3 Draai voor de coulis de frambozen in een keukenmachine tot puree. Druk de puree door een zeef in een kom en breng op smaak met poedersuiker. Keer voor het serveren de puddinkjes om op  8 bordjes en giet de coulis eromheen. Garneer met aardbeien en frambozen en serveer.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

Olie, om in te vetten

600 ml slagroom

1 vanillestokje

55 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

2 tl instant espressopoeder, opgelost in 4 el water

7 blaadjes gelatine

water

mokkaboontjes, om te garneren

 

Chocoladesaus

150 ml schenkroom

55 gr pure chocolade, gesmolten

 

Bereiding

1 Vet 6 vormpjes van 150 ml licht in met olie. Doe de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje open en schraap de zwarte zaadjes in de room. Voeg het vanillestokje en de suiker toe en breng zachtjes tegen de kook aan. Zeef de room boven een vuurvaste kom en zet weg. Week de gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit, doe ze met de koffie in een steelpan en laat ze al roerend op zacht vuur oplossen. Laat de koffie niet koken.

2 Roer het koffiemengsel door de room. Verdeel het over de vormpjes en laat afkoelen. Zet ze vervolgens minstens 8 uur in de koelkast;

3 Roer voor de saus een kwart van de schenkroom door de gesmolten chocolade. Roer geleidelijk de rest van de room erdoor, maar houd 1 eetlepel achter. Dompel de bodem van de vormpjes voor het serveren kort n heet water en keer ze om boven 6 bordjes. Giet de chocoladesaus eromheen. Druppel wat van de achtergehouden room op de saus en trek er met een cocktailprikker figuurtjes in. Garneer met de mokkaboontjes en serveer.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

250 gr verse aardbeien, schoongemaakt

2 el fruitlikeur, zoals crème de cassis, of kirsch

450 ml slagroom

115 gr pure chocolade, gesmolten en afgekoeld

115 gr bruine basterdsuiker

 

Ter garnering

verse aardbeien

verse blaadjes munt

 

Bereiding

1 Snijd de aardbeien in tweeën of vieren, afhankelijk van hun formaat, en verdeel ze over 6 souffléschaaltjes. Besprenkel ze met de fruitlikeur.

2 Klop de slagroom net stijf. Voeg de chocolade toe en klop tot de slagroom dik is. Verdeel het mengsel over de schaaltjes. Dek ze af en zet ze 2 uur in de vriezer, of tot de room is bevroren.

3 Zet de grill op de hoogste stand. Strooi de suiker dik over de room, zet de schaaltjes onder de hete grill tot de suiker is gesmolten en gekarameliseerd. Laat de schaaltjes 30 minuten staan, of tot het fruit en de room zijn ontdooid. Garneer met wat verse aardbeien en muntblaadjes en serveer.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

200 gr pure chocolade, in stukjes

geraspte schil van 1 sinaasappel

300 ml slagroom

140 gr lichtbruine basterdsuiker

3 el Cointreau

3 grote eiwitten

dunne reepjes sinaasappelschil, ter decoratie

knapperige koekjes, om te serveren.

 

Bereiding

1 Smelt de chocolade en roer de sinaasappelrasp erdoor. Klop de slagroom stijf met 100 gr van de suiker en de Cointreau.

2 Klop de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom tot zachte pieken en voeg al kloppend geleidelijk de rest van de suiker toe tot het mengsel stijf is maar niet droog. Spatel de gesmolten chocolade door de room en vervolgens één lepel eiwit. Spatel dan voorzichtig de rest van het eiwit erdoor tot alles goed glad is gemengd

3 verdeel het mengsel over 6 kleine souffléschaaltjes of koffiekopjes. Dek af en zet ze 1 uur in de koelkast. Decoreer met wat reepjes sinaasappelschil en serveer met knapperige koekjes.

Ingrediënten (voor 6 pers.)

225 gr pure chocolade

4 eieren, gesplitst

6 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

4 el bruine rum

4 el slagroom

 

Ter garnering

een beetje stijfgeklopte slagroom (naar keuze)

gemarmerde chocolaatjes

 

Bereiding

1 Laat de chocolade smelten en daarna wat afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig geheel. Sprenkel de chocolade in het eimengsel en spatel de rum en slagroom erdoor.

2 Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Spatel het eiwit in twee porties door het chocolademengsel. Verdeel het mengsel over 6 schaaltjes en zet ze voor het serveren minstens 2 uur in de koelkast.

3 Serveer met een gemarmerd chocolaatje en eventueel een beetje slagroom.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

125 gr witte chocolade, in stukjes

250 ml slagroom

3 el crème fraîche

2 eieren, gesplitst

water

4 blaadjes gelatine

150 gr aardbeien, in plakjes

150 gr frambozen

150 gr zwarte bessen

 5 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

125 ml crème de framboise

12 zwarte-bessenblaadjes (indien verkrijgbaar)

 

Bereiding

1 Doe de chocolade in een vuurvaste kom en zet deze boven een pan zacht kokend water. Roer tot de chocolade gesmolten en glad is. Zet opzij.

2 Doe de slagroom in een pan en breng hem op laag vuur tot net onder het kookpunt. Haal hem van het vuur. Roer de slagroom en crème fraîche  door de chocolade en laat hem wat afkoelen. Klop één voor één de eidooiers erdoor.

3 Week de gelatine in ruim water. Knijp de blaadjes uit en laat ze al roerend in een steelpan op zacht vuur oplossen. Voeg ze bij het chocolademengsel en laat dit rusten tot het bijna is opgesteven.

4 Vet de binnenkant van 6 timbaaltjes of souffléschaaltjes in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze door het chocolademengsel. Verdeel het mengsel over de schaaltjes en strijk de bovenkanten glad. Bedek ze met plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast opstijven.

5 Ga met een mes langs de rand van de schaaltjes en stort de puddinkjes op 6 bordjes. Verdeel het fruit over de bordjes, decoreer eventueel met bessenblaadjes en serveer.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

250 gr witte chocolade, in stukjes

100 ml melk

300 ml slagroom

1 tl rozenwater

2 eiwitten

115 gr pure chocolade, in stukjes

Gesuikerde rozenblaadjes, ter decoratie

 

Bereiding

1 Doe de witte chocolade en de melk in een pan. Verhit op zacht vuur en roer tot de chocolade is gesmolten. Schenk in een grote kom en laat afkoelen.

2 Klop de slagroom met het rozenwater in een andere kom tot zachte pieken. Klop de eiwitten in een aparte, brandschone kom stijf, maar niet te droog. Schep de slagroom voorzichtig door de witte chocolade en spatel dan de eiwitten erdoor. Verdeel het mengsel over 6 schaaltjes of glazen, dek af met plasticfolie en zet minstens 8 uur in de koelkast.

3 Smelt de pure chocolade, laat wat afkoelen en verdeel hem gelijkmatig over de mousses. Laat staan tot de chocolade hard is, decoreer met de rozenblaadjes en serveer.