Ingrediënten (Voor 4 pers.)

115gr zachte boter, plus extra om in te vetten

115 gr bruine basterdsuiker

2 eieren

150 gr bloem

1 tl bakpoeder

2 el cacao

115 gr bosbessen

 

Rumsiroop

120 gr pure chocolade, fijngehakt

2 el ahornsiroop

1 el boterµ1 el rum

Hele bosbessen, ter decoratie

 

Bereiding

1 Vet een grote puddingvorm in. Breng op laag vuur 7,5 tot 10 cm water in een ruime pan net tegen de kook aan.

2 Klop de boter, suiker, eieren, bloem, het bakpoeder en de cacao grondig door elkaar in een grote kom. Roer  de bessen erdoor. Schep het mengsel in de vorm en dek deze stevig af met twee lagen aluminiumfolie. Zet de vorm voorzichtig in de pan met heet water en controleer of het waterniveau ruim lager is dan de rand van de vorm. Stoom de pudding 1 uur en vul zo nodig het water bij.

3 Verhit ongeveer 5 minuten voor het eind van de kooktijd de ingrediënten voor de rumsiroop in een kleine pan op laag vuur en roer tot alles glad en gesmolten is. Haal de pudding uit de pan, verwijder de folie en ga met een mes langs de rand om hem los te maken. Keer om op een schaal, giet de siroop erover en decoreer met de bosbessen. Serveer direct.

Ingrediënten (Voor 8 pers.)

Boter om in te vetten

 

Deeg

150 gr bloem

2 el cacao

75 gr boter, in stukjes

2 el lichtbruine basterdsuiker

25 gr gemalen amandelen

1 eidooier

 

Vulling

2 eieren , gesplitst

75 gr lichtbruine basterdsuiker

350 gr roomkaas

40 gr gemalen amandelen

150 ml slagroom

25 gr cacao, gezeefd

1 tl vanille-extract

Poedersuiker, om te bestuiven

 

Bereiding

1 Zeef voor het deeg de bloem en de cacao boven een kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim. Roer de suiker en amandelen erdoor. Voeg de eidooier toe en genoeg water om een zacht deeg te vormen. Rol het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een met boter ingevette springvorm van 20 cm mee. Zet in de koelkast terwijl u de vulling bereidt.

2 Klop voor de vulling de eidooiers en suiker in een grote kom tot een dik en lichtgeel mengsel. Klop de kaas, amandelen, room, cacao en het vanille-extract erdoor tot alles is gemengd.

3 Klop het eiwit in een schone, vetvrije kom stijf, maar niet droog. Roer een beetje eiwit door het kaasmengsel en spatel dan de rest erdoor. Giet dit in de deegvorm en bak het 1,5 uur in een op 160°C voorverwarmde oven, of tot hij is gerezen en net stevig aanvoelt. Haal de taart uit de vorm en bestuif hem voor het serveren met poedersuiker.

Ingrediënten (Voor 10 stuks)

Deeg

200 gr bloem

55 gr cacao

55 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

Snuifje zout

125 gr boter, in kleine stukjes

1 eidooier

1-2 el koud water

 

Saus

200 gr bosbessen

2 el crème de cassis

15 gr poedersuiker, gezeefd

 

Vulling

140 gr pure chocolade

250 ml slagroom

150 ml zure room

 

Bereiding

1 Doe voor het deeg de bloem, cacao, suiker en het zout in een grote kom. Wrijf de boter er met uw vingertoppen door tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg de eidooier en wat water toe om een zacht deeg te vormen. Verpak het deeg in folie en zet het 30 minuten in de koelkast.

2 Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit. Bekleed er 10 taartvormpjes van 10 cm mee en zet deze 30 minuten in de diepvries. Verwarm de oven voor op 180°C. bak de vormpjes 15-20 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.

3 Doe voor de saus de bosbessen, crème de cassis en poedersuiker in een pan en verwarm ze zodat de bessen gaan glanzen maar niet barsten. Laat ze afkoelen.

4 Smelt voor de vulling de chocolade in een hittebestendig kom boven een pan zacht kokend water en laat hem daarna licht afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep de zure room en chocolade erdoor.

5 Haal de deegbodems uit de vormpjes en leg ze op een schaal. Verdeel de chocoladevulling erover. Strijk het oppervlak glad met een spatel en schep de bosbessen erop.

Ingrediënten (Voor 8 pers.)

Deeg

200 gr bloem

1 tl bakpoeder

115 gr boter, in kleine stukjes

25 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

1 eidooier

1-2 tl koud water

 

Vulling

150 ml slagroom

150 ml melk

225 gr pure chocolade, gehakt

2 eieren

 

Kruimellaag

100 gr bruine basterdsuiker

85 gr geroosterde pecannoten

115 ge pure chocolade

85 g amaretti

1 tl cacao

 

Bereiding

1 Zeef voor het deeg de bloem en het bakpoeder in een grote kom. Wrijf de boter door de bloem, roer de suiker erdoor en voeg dan de eidooier en het water toe om een samenhangend deeg te vormen. Haal het deeg uit de kom en kneed het kort. Verpak het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor op 190°C. Rol het deeg uit en bekleed er een geribbelde vorm van 23 cm met uitneembare bodem mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de vorm met bakpapier, vul hem met bakbonen en bak 15 minuten in de oven. Haal hem uit de oven en verwijder papier en bonen. Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C.

3 Breng de slagroom en melk in een pan aan de kook. Haal ze van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot een glad mengsel. Klop de eieren los en voeg ze toe aan het chocolademengsel. Meng het goed en schenk het op de taartbodem. Bak de taart 15 minuten, haal hem uit de oven en laat 1 uur rusten.

4 Doe de ingrediënten voor de kruimellaag vlak voor het serveren in de keukenmachine en zet deze op de pulseerstand. (Heeft u geen keukenmachine, hak de noten en chocolade dan fijn en verkruimel de koekjes. Doe ze samen met de cacao en de suiker in een kom en meng alles goed.) strooi de kruimels over de taart en serveer deze in punten.

Ingrediënten (Voor 8 pers.)

Deeg

225 gr bloem, plus extra om te bestuiven

2 el cacao

150 gr boter

2 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

 

Vulling

175 gr boter

350 gr bruine basterdsuiker

4 eieren, lichtjes losgeklopt

4 el cacao, gezeefd

300 ml schenkroom

1 tl chocolade-extract

 

Ter decoratie

400 ml slagroom, stijfgeklopt

Chocoladevlokken en –krullen

 

Bereiding

1 Zeef voor het taartdeeg de bloem en cacao in een grote kom. Wrijf met uw vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim. Meng de suiker en voldoende koud water erdoor om er een licht deeg van te maken. Verpak dit in plasticfolie en leg het 15 minuten in de koelkast.

2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed er een vorm van 23 cm met uitneembare bodem of een aardewerken taartvorm mee. Leg er bakpapier en bakbonen in en zet de vorm 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven en verwijder het papier en de bonen. Bak de bodem nog eens 10 minuten.

3 Klop voor de vulling de boter en de suiker in een kom en klop geleidelijk de eieren en cacao erdoor. Smelt de chocolade en roer deze met de schenkroom en het chocolade-extract door het mengsel.

4 Verlaag de oventemperatuur tot 160°C. schenk het mengsel op de deegbodem en bak de taart 45 minuten, of tot de vulling stevig aanvoelt.

5 Laat de moddertaart volledig afkoelen en doe hem eventueel over op een taartbord. Bedek hem met de slagroom. Versier de taart met chocoladevlokken en –krullen en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Ingrediënten (Voor 6-8 pers.)

Deeg 175 gr bloem, plus extra om te bestuiven

100 gr boter, in stukjes

1 el lichtbruine basterdsuiker

1 eidooier, losgeklopt met 1 el water

 

Vulling

55 gr boter

3 el cacao

225 ml schenkstroop

3 eieren

75 gr bruine basterdsuiker

175 gr pecannoten, gehakt

 

Om te serveren

Stijggeklopte slagroom

Kaneel, om te bestuiven

 

Bereiding

1 Zeef voor het taartdeeg de bloem boven een grote kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim en roer dan de lichtbruine basterdsuiker erdoor. Klop de eidooier erdoor. Kneed lichtjes tot een stevig deeg, verpak dit in plasticfolie en leg 1,5 uur in de koelkast. Rol het koude deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een taartvorm van 20 cm mee.

2 Smelt voor de vulling de boter voorzichtig in een kleine pan met dikke bodem. Zeef de cacao erboven en roer de stroop erdoor. Klop de eieren en suiker in een grote kom. Voeg het stroopmengsel en de noten toe en roer het mengsel om. Giet het in de taartvorm.

3 Zet de taart op een voorverwarmde bakplaat en bak 35-40 minuten en een op 190°C voorverwarmde oven, of tot de vulling net stevig aanvoelt. Laat wat afkoelen en serveer warm met een lepel slagroom, bestoven met kaneel.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

Notenbodem

225 gr paranoten

4 el kristalsuiker

4 tl gesmolten boter

 

Vulling

225 ml melk

5 blaadjes gelatine

115 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

2 eieren, gesplitst

225 gr pure chocolade, grof gehakt

1 tl vanille-extract

150 ml slagroom

2 el gehakte paranoten, ter decoratie

 

Bereiding

1 Maal de paranoten fijn in een keukenmachine. Voeg de kristalsuiker en gesmolten boter toe en meng alles goed. Doe het mengsel in een taartvorm van 23 cm doorsnee en druk tegen de bodem en de zijkanten. Bak de bodem 8-10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot hij licht goudbruin is.  Zet hem weg om af te koelen.

2 Week de gelatineblaadjes in ruim water. Schenk voor de vulling de melk in een hittebestendige kom en zet deze op een pan zacht kokend water. Roer de helft van de tafelsuiker, beide eidooiers en alle chocolade erdoor. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Blijf 4-5 minuten op laag vuur roeren tot de gelatine opgelost is en de chocolade gesmolten. Haal de kom van de pan en klop het mengsel glad. Roer het vanille-extract erdoor. Zet de vulling afgedekt 45-60 minuten in de koelkast tot deze begint op te stijven.

3 Klop de slagroom stijf. Schep hem op 3 eetlepels na door de chocoladevulling. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Schep er 2 theelepels fijne tafelsuiker door en klop tot stijve pieken. Schep de rest van de suiker erdoor en schep de eiwitten dan door het chocolademengsel. Schenk de vulling op de taartbodem en zet de taart 3 uur in de koelkast. Decoreer hem voor het serveren met de rest van de slagroom en de gehakte noten.