Ingrediënten (Voor 6 pers.)

225 gr volkoren chocoladebiscuits

4 el boter

 

Vulling

3 eidooiers

4 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

4 el maïzena

600 ml melk

100 gr pure chocolade, gesmolten

 

Meringue

2 eiwitten

100 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

¼ tl vanille-extract

 

 

Bereiding 

1 Plet de koekjes in een plastic zak met een deegroller. Doe het kruim in een grote  kom. Verwarm de boter in een kleine pan met dikke bodem op laag vuur tot hij net is gesmolten en roer hem dan goed door het koekkruim. Druk dit op de bodem en tegen de zijkant van een taartvorm van 23 cm.

2 Klop voor de vulling de eidooiers, suiker en maïzena in een grote kom tot een gladde massa en voeg zo nodig wat melk toe. Breng de melk in een kleine pan met dikke bodem zachtjes tegen de kook aan en giet hem dan al kloppend bij het eimengsel.

3 Doe het mengsel weer in de pan en kook zachtjes en al kloppend tot het dik wordt. Haal van het vuur. Klop de gesmolten chocolade erdoor en giet alles op de taartbodem.

4 Klop voor de meringue het eiwit in een grote, brandschone en vetvrije kom tot zachte pieken. Klop er geleidelijk aan twee derde van de suiker door tot het mengsel stijf en glanzend is. Spatel de rest van de suiker en het vanille-extract erdoor.

5 Verdeel de meringue over de vulling en maak er met de achterkant van een lepel sierlijke patronen in. Bak 30 minuten in het midden van een op 160°C voorverwarmde oven, of tot hij goudbruin is. Serveer warm of lauw.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

Vulling

3 eieren

115 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

150 gr bloem, plus extra om te bestuiven

1 el poedersuiker

Snuifje zout

1 tl vanille-extract

400 ml melk

150 ml yoghurt

150 gr pure chocolade, in stukjes

2 el kirch

 

Ter decoratie

150 ml zure room

225 gr schaafsel van pure chocolade

 

Bereiding

1 Rol het deeg uit en bekleed er een geribbelde vorm van 23 cm met uitneembare bodem mee. Prik met een  vork gaatjes in de bodem en leg er bakpapier en bakbonen op. Bak de bodem 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Verwijder het papier en de bonen en bak de bodem nog 5 minuten. Haal hem uit de oven en zet op een rooster om af te koelen.

2 Klop voor de vulling de eieren en tafelsuiker in een hittebestendige kom tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem, poedersuiker en het zout erin. Roer het vanille-extract erdoor.

3 Breng de melk en yoghurt aan de kook in een kleine pan en schenk het mengsel door een zeef bij het eimengsel. Zet de kom op een pan zacht kokend water. Roer de custard tot hij aan de bolle kant van een lepel blijft plakken.

4 Verwarm de chocolade met de kirch in een apart pannetje op laag vuur tot de chocolade is gesmolten. Roer dit mengsel door de custard. Haal de kom van de pan en zet hem in koud water. Laat afkoelen.

5 Schenk het mengsel op de taartbodem. Verdeel de zure room erover en versier de taart met chocoladeschaafsel.

Ingrediënten (Voor 6 pers.)

Deeg

175 gr bloem, plus extra om te bestuiven

30 gr cacao

55 gr poedersuiker

Snuifje zout

85 gr boter, in kleine stukjes

½ eidooier

 

Vulling

300 ml slagroom

175 gr bramenjam

225 gr pure chocolade, in stukjes

2 el boter, in kleine stukjes

 

Saus

700 gr bramen, plus extra ter decoratie

1 el citroensap

2 el fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

2 el crème de cassis

 

Bereiding

1 Zeef voor het deeg de bloem, cacao, poedersuiker en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de boter en eidooier erin en meng de droge ingrediënten er geleidelijk door met een mixer met deeghaken. Kneed het deeg licht en vorm er een bal van. Verpak hem in folie en leg 1 uur in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een rechthoekige taartvorm van 10 x30 cm mee. Prik  met een vork wat gaatjes in de deegbodem. Bekleed de taartbodem met bakpapier, strooi er bakbonen in en bak 15 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven, verwijder papier en bakbonen en laat afkoelen.

3 Doe voor de vulling de slagroom en jam in een pan en breng ze op laag vuur aan de kook. Haal het mengsel van het vuur. Meng eerst de chocolade en dan de boter erdoor en roer tot een glad mengsel. Schenk het op de taartbodem en laat afkoelen.

4 Doe voor de saus de bramen, het citroensap en de tafelsuiker in een keukenmachine en pureer ze glad. Giet de saus door een nylon zeef en roer de crème de cassis erdoor.

5 Haal de flan uit de vorm. Verdeel de achtergehouden bramen over de bovenkant en strijk er wat bramen-likeur over. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ingrediënten (voor 8-10 pers.)

100 gr bloem

25 gr cacao

75 gr boter

25 gr gemalen amandelen

50 gr lichtbruine basterdsuiker

1 ei, geklopt

Chocoladeschaafsel, ter decoratie

 

 

Vulling

4 eieren

1 eidooier

 200gr lichtbruine basterdsuiker

150 ml slagroom

Geraspte schil en sap van 2 citroenen

 

Bereiding

1 Zeef de bloem en cacao in een keukenmachine. Voeg de boter, amandelen, suiker en eieren toe en draai alles tot een bal. Haal het deeg eruit en druk het tot een platte bal. Leg deze in het midden van een springvorm van 22 cm. Druk hem gelijkmatig met de vingers uit over de bodem van de vorm en werk hem dan langs de randen omhoog met de duimen. Laat overtollig deeg eventueel uitsteken over de rand. Dek af en zet de vorm 30 minuten in de koelkast.

2 Haal een deegrol over de vorm om het overtollige deeg weg te halen. Prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem, bedek met bakpapier en vul met bakbonen. Bak 12-15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot het deeg er niet meer rauw uitziet. Verwijder bakbonen en papier, zet terug in de oven en bak nog 10 minuten, of tot het deeg stevig is. Laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

3 Klop voor de vulling de hele eieren, de dooier en de suiker glad. Voeg de room toe, klop door en roer er citroenrasp en –sap door. Giet de vulling in een deegvorm en bak de taart 50 minuten, of tot de vulling net stevig aanvoelt. Haal de taart uit de springvorm en laat afkoelen. Decoreer voor het serveren met chocoladeschaafsel.

Ingrediënten (Voor 6-8 pers.)

Bloem, om te bestuiven

350 gr kant-en-klaar, ongezoet taartdeeg

Poedersuiker, om te bestuiven

 

Vulling

140 gr pure chocolade, fijngehakt

175 gr boter, in stukjes

350 gr bruine basterdsuiker

100 gr bloem

1/2  tl vanille-extract

6 eieren, geklopt

 

Ter garnering

150 ml slagroom

Kaneel

 

Bereiding

1 Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Bedek een springvorm van 20 cm doorsnee met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem, bedek hem met aluminiumfolie en vul hem met bakbonen. Bak 12-15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot het deeg er niet meer rauw uitziet. Verwijder bakbonen en folie en bak nog eens 10 minuten, of tot het deeg stevig is. Laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C.

2 Roer voor de vulling de chocolade en boter in een vuurvaste kom boven een pan met zacht kokend water tot alles is gesmolten. Roer glad, haal van het vuur en laat afkoelen. Klop de suiker, bloem, het vanille-extract en de eieren in een aparte kom goed door elkaar. Roer het chocolademengsel erdoor.

3 Giet de vulling over het deeg en bak 50 minuten in de oven, of tot de vulling net stevig aanvoelt. Zet hem op een rek om helemaal af te koelen. Bestuif de taart met poedersuiker en serveer met slagroom met wat kaneel erdoor.

Ingrediënten (Voor 6 personen)

Deeg

150 gr bloem

Snuifje zout

75 gr koude boter, in stukjes

Koud water

 

Vulling

Zaadjes van 8 kardemompeulen, in een vijzel fijn gewreven

350 gr witte chocolade, in stukjes

2 blaadjes gelatine (6gr)

Koud water

400 ml slagroomo

Witte-chocoladeschaafsel, ter decoratie

 

Bereiding

1 Zeef de bloem met het zout boven de kom van de keukenmachine. Voeg de boter toe en draai tot het mengsel kruimelig is. Doe het in een grotere kom en voeg de suiker en wat koud water toe om er een samenhangend deeg van te maken. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot het 8 cm groter is dan de taartvorm. Beboter een geribbelde vorm van 22 cm met uitneembare bodem, leg het deeg er voorzichtig in en duw het aan. Bekleed de taartbodem met bakpapier en strooi en bakbonen in.

2 Laat de taartvorm 30 minuten afkoelen in de koelkast en zet hem daarna in een op 190°C voorverwarmde oven. Verwijder na 15 minuten de bakbonen en het papier.

3 Bak de bodem nog 10 minuten en laat hem afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in wat koud water, in een hittebestendige kom. Laat de gelatine boven een steelpan met bijna kokend water al roerend oplossen. Roer de kardemom in een grote kom om met de chocolade. Breng in een andere steelpan de room aan de kook. Giet hem op de chocolade en klop met een garde tot de chocolade gesmolten is. Voeg de gelatine toe en roer het mengsel glad. Laat het afkoelen, giet het in de vorm en laat minstens 3 uur afkoelen. Decoreer met het chocoladeschaafsel;

Ingrediënten (Voor 6 personen)

Deeg

150 g bloem

2 tl cacao

2 tl poedersuiker

Snuifje zout

50 gr koude boter, in stukjes

1 eidooier

Ijskoud water

 

Ganachevulling

200 gr pure chocolade met 70 % cacao

2 el zachte boter

250 ml slagroom

2 tl donkere rum (naar keuze)

Chocoladekrullen, ter decoratie

 

Bereiding

1 Beboter een geribbelde vorm van 22 cm met uitneembare bodem. Zeef de bloem, cacao, poedersuiker en het zout boven de kom van de keukenmachine. Voeg de boter toe en laat de motor draaien tot het mengsel kruimelig is. Doe het in een grotere kom.

Voeg de eidooier en een beetje ijskoud water toe om er een samenhangend deeg van te maken. Leg het deeg op een met bloem en cacao bestoven werkvlak en rol het uit tot het 8 cm groter is dan de taartvorm. Doe het deeg voorzichtig in de vorm en duw het aan.

Rol met een deegrol over de rand en haal het overtollige deeg weg. Bekleed de taartbodem met bakpapier en strooi er bakbonen in. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast.

2 Haal de taartvorm uit de koelkast en zet hem in een op 190°C voorverwarmde oven.

Verwijder na 15 minuten de bonen en het bakpapier en bak nog 5 minuten.

3 Hak voor de ganache de chocolade in brokjes. Doe ze met de boter in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook. Giet de hete room al roerend op de chocolade.

Voeg eventueel de rum toe. Blijf roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Giet de ganache op de taartbodem en zet de taart drie uur in de koelkast.

Decoreer met de chocoladekrullen en serveer.